ОВОЩНЫЕ СУПЫ - 26 Августа 2009 - Кулинария

Овощные супы варят из одних овощей (без мясных или рыбных продуктов). В них кладут много кореньев и стараются по возможности разнообразить выбор овощей. Широко используются различные вкусовые добавки и приправы: томатные и пряные соусы, фруктовые и яблочные пюре. В готовые супы примешивают тертый сыр или посыпают его сверху, добавляют вареные яйца, клецки и другие богатые белками добавки, заменяющие мясо. Чтобы придать бульону мясной вкус, в него иногда кладут бульонные кубиками, глютаминат натрия или суповые концентраты (сухие супы в пачках). Соль в этом случае добавляется в самом конце варки.

Чтобы уменьшить потерю витаминов и минеральных солей, при варке супов следует соблюдать следующие правила:

Использовать только очень свежие овощи. Удалять попорченные или увядшие части. Проросший или сморщенный картофель в пищу не употреблять. Летом не делать запасов на несколько дней.
Не чистить и не мыть овощи задолго до употребления. Их нужно мыть быстро и не держать долго в воде.
Резать овощи следует как можно быстрее, чтобы они поменьше находились в контакте с воздухом, который разрушает витамины. Овощи, которые должны быть мелко нарезаны, рекомендуется предварительно отварить.
Доводить суп до кипения на сильном огне, в закрытой посуде. Не допускать переваривания овощей. Варить на пару предпочтительно. При такой варке витамин С сохраняется полностью.
Соль кладется во все супы, чорбы и борщи с самого начала варки. Исключение составляют супы из бобов, которые солят, когда начинает лопаться кожица.
Лук, мелко нарезанный или натертый на терке, приготовляется немедленно, иначе он приобретает горький вкус.

Категория: Заметки | Просмотров: 374 | Добавил: admin | Рейтинг: 0.0/0

Всего комментариев: 0

« Август 2009 »
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
					1	2
3	4	5	6	7	8	9
10	11	12	13	14	15	16
17	18	19	20	21	22	23
24	25	26	27	28	29	30
31

запомнить
Забыл пароль \| Регистрация

Логин:
Пароль:


Имя *:
Email *:

Код *: