Строго соблюдайте количественное соотношение воды и макаронных изделий - 1 л на каждые 100 граммов.

Вода для варки должна кипеть в емкой, высокой, желательно толстостенной кастрюле. Нельзя варить макаронные изделия в кастрюле, где вода доходит до самого края.

"Макароны любят компанию", - говорят повара, советуя не покидать кухню от начала и до конца варки: надо постоянно помешивать варящиеся макароны, лучше всего деревянной ложкой.

Прежде чем опускать макароны в воду, необходимо посолить ее. Причем сыпать соль, когда вода начинает закипать, ни в коем случае не добавлять соль в процессе варки.

Соотношение соли и воды - 10-12 граммов на каждый литр.

Достаточная пропорция на одного человека - 100 граммов, учитывая, что такая масса после варки увеличится втрое.

Макаронные изделия опускать только в бурно кипящую воду, причем в самый центр кастрюли, где кипение сильнее всего.

Если вы решили сварить длинные макароны, ни в коем случае не ломайте их перед этим. Достаточно опустив их в кастрюлю, медленно надавливать на торчащие из воды концы - по мере размягчения макароны будут уходить под воду.

Тонкие, как вермишель, макаронные изделия будут готовы уже через 10 мин.

Соломка или спагетти будут готовы через 15 мин.

Толстые макароны варятся до готовности 30 мин.

За 2-3 минуты до предполагаемой готовности нужно попробовать макароны "на зуб": макароны должны быть мягкими, но упругими, не дряблыми, не разваренными.

Готовые макаронные изделия откиньте на дуршлаг. Макароны не промывают водой, а заправляют маслом или маргарином, чтобы не слипались.

Разные по площади поверхности макаронные изделия, даже сделанные из одного и того же теста, с одним и тем же соусом дают разную вкусовую гамму.

Соусы-рагу, приготовляемые на основе мяса, копченостей, куриных потрошков и грибов хороши для заправки почти всех видов макаронных изделий, но лучше всего подходят к коротким, толстостенным, большого диаметра изделиям.

Соусы на основе овощей или свежих помидоров хороши для небольших и тонких длинных макаронных изделий с небольшими отверстиями или вовсе без них.

Соусы на основе рыбы и морских продуктов лучше подходят не очень толстым коротким или длинным макаронным изделиям, в том числе трубчатым.

Белые соусы, приготовляемые из сливочного масла, сливок, сметаны, предпочтительны для мелкоформатных, тонких, плоских макаронных изделий, особенно домашнего приготовления.

Сыры - острые, мягкие, плавленые, подсоленные и подсушенные твердых сортов - могу служить прекрасной добавкой и к соусам, и к макаронным блюдам.

Добавляемые в процессе варки морковь, коренья и лук предварительно нарезают соломкой и пассеруют.

Для грибных и молочных супов лучше всего подходит длинная лапша, приготовленная из смеси пшеничной и гречневой муки (4:1).

Макаронные изделия в молоке плохо развариваются, поэтому их предварительно отваривают в течение 3-5 минут в воде и лишь затем кладут в кипящее молоко.

Фруктово-ягодные супы и супы из сухофруктов хорошо сочетаются со сметаной и пряностями. Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом.

Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это и обогатит ее кислородом, и разрыхлит. Тесто получится пышнее.

Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте.

Тонко раскатанное тесто трудно переложить на лист. Посыпьте его мукой, наверните на скалку и разверните над противнем - тесто не разорвется.

Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить пустоты.

Если жиров слишком много, пироги получаются расплывчатыми, с плотным мякишем.

Мягкое, липкое тесто легко раскатать, покрыв его пергаментной бумагой. Можно раскатать и бутылкой, наполненной холодной водой.

В недосоленное тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесите.

Изделия из теста, замешанного на столовом маргарине, долго не черствеют.

Посуду, в которой было тесто, моют сначала холодной, а затем уж горячей водой.

Сито после просеивания муки промойте холодной водой и просушите, иначе остатки муки склеятся в его ячейках. Если сито не вычищается щеткой, подержите его несколько над огнем.

Категория: Заметки | Просмотров: 382 | Добавил: admin | Рейтинг: 0.0/0

Всего комментариев: 1

Порядок вывода комментариев:

1 LiteJeatatO (05.01.2010 05:47)

Жалко их всех.

« Август 2009 »
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
					1	2
3	4	5	6	7	8	9
10	11	12	13	14	15	16
17	18	19	20	21	22	23
24	25	26	27	28	29	30
31

запомнить
Забыл пароль \| Регистрация

Логин:
Пароль:


Имя *:
Email *:

Код *: