Словарь (В-Я) - 04 Сентября 2009 - Кулинария

(В)
   Винный камень-осадок, образующийся в вине, который широко использовался для придания тесту пористости до появления разрыхлителя.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Волован - слоеный пирожок с мясом, рыбой и пр.
Валованы , валованчики (от франц. volau-vent, что означает укради или спрячь, русское название "жулички").
Пирожки из пресного теста, подаваемые к разным бульонам. Тесто для них пекут отдельно. Для начинки используют остатки других блюд. Начинку делают непосредственно перед подачей к столу, кладут ее в выемку, вырезанную в середине изделия, затем прикрывают накладным кусочком пирожковой корочки. Балованы можно быстро приготовить для большого количества обедающих. Достаточно выпечь широкие коржи теста толщиной в палец, нарезать их на небольшие кусочки-пирожки, а затем быстро наполнить их свежей (иногда горячей) готовой начинкой. Форма валованов также может быть любой: квадратной, овальной, шестигранной, прямоугольной и т. д. в зависимости от нарезки.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ванилин.
Искусственный заменитель ванили. Был изобретен в Англии, Германии и во Франции. До начала XX в. рецепт изготовления ванилина сохранялся в тайне. Ныне производится во всех странах. Используется широко в кондитерской промышленности, для ароматизации напитков и при приготовлении сладких блюд и варений.

Ваниль.
Натуральная пряность с тонким, нежным ароматом, используемая в кондитерском деле. Ее родина - Мексика. Впервые была завезена в Европу в начале XVI в. Первоначально использовалась исключительно для ароматизации какао, при производстве шоколада. Содержит наряду с ванилином небольшое количество нераспознанного вещества, ослабляющего резкий аромат чистого ванилина и придающего натуральной ванили особую нежность.
Ваниль - представляет собой стручок тропического лианового растения. Стручок ванили - достаточно дорогостоящая и редкая пряность, ее можно использовать много раз, промывая и высушивая после каждого применения. Гораздо чаще употребляют ванилин, ванильный экстракт или сахар, добавляя их в самые разные десерты, напитки, выпечку, мороженое, пудинги, варенье, какао, шоколад и т.д.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Вареники.
Украинское национальное блюдо из пресного отварного теста с разнообразной начинкой: творожной, картофельной, луковой, капустной, грибной, фруктовой (яблочной, вишневой). Особенно вкусны вареники с вишнями. Основная особенность приготовления их в том, чтобы оболочка из теста была крепкой и в то же время хорошо проваренной, нежной. Для этого крутое пресное тесто замешивают на ледяной воде, и сами вареники делают как можно дальше от плиты, в прохладном помещении. Тесто должно быть крутым, но не толстым. Начинку готовят таким образом, чтобы в ней при нагревании не появилась жидкость, которая обычно вызывает прободение теста. Поэтому творог предварительно проваривают в кипятке и тщательно отжимают, добавляют к нему яичные желтки. Вишню освобождают от косточек, засыпают на несколько часов сахаром, образовавшийся сок тщательно и несколько раз сцеживают. Только после этого вишневую начинку можно использовать. Швы вареников прочно заделывают. Варят их в широкой, низкой кастрюле при спокойном кипении.
Подают вареники с подливками, соответствующими начинке. Так, творожные вареники едят со сметаной, яблочные - с медом, вишневые-с уваренным, подслащенным вишневым сиропом (предварительно сцеженным), картофельные - с топленым салом, грибные - с грибным отваром и т. д.
В сети общественного питания получило распространение изделие, состоящее из смеси 2/3 творога и 1/3 муки или из смеси этих продуктов 1:1, раскатанных жгутиком и нарезанных кусочками по 3 см длиной, а затем отваренных в подсоленной воде. Это так называемые ленивые вареники, ресторанное блюдо, не имеющее никакого отношения к украинскому, известному с конца XVI в.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ватрушки.
Национальное мучное сдобное изделие славянской кухни. Ватрушки - круглые, открытые сверху и защипанные только с краев лепешки, наполненные, как правило, творогом, реже - вареньем или повидлом. Название происходит от слова ватра - очаг, огонь, имеющего одинаковое значение в большинстве славянских языков - украинском, польском, чешском, сербском, хорватском.
Ватрушки делают из смеси пшеничной и ржаной муки или чаще всего из пшеничной высшего качества. В первом случае они несладкие, к творогу добавляют небольшое количество жареного лука. Во втором - сладкие, их подают к чаю. Тесто ватрушек во всех случаях легкое, некрутое, дрожжевое, сдобное, иногда - слоеное (у сладких). Творог для них отжимают, как для вареников, смешивают с сырым яйцом, или только желтками и слегка подслащивают, если они предназначены не к супу, а к чаю. Перед посадкой в духовку ватрушки обмазывают смесью желтка и сливочного масла, чтобы они были румяными после выпечки.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Взвары русские.
Густые, кисловатые подливки - гарниры национальной русской кухни, приготавливаемые на растительной основе. Традиционными для русской кухни являются луковый, капустный, клюквенный, брусничный взвары. Их подают в основном ко вторым блюдам из домашней птицы, дичи, а также к жаркому из говядины. Готовят их по единому типу.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Вилка.
Столовый прибор, представляющий собой стержень с зубцами, число которых менялось от одного (XI в.) до четырех (начало XX в.), а ныне установилось, как правило, на трех.
Впервые вилка в виде золотого шильца на ручке из слоновой кости была изготовлена в одном экземпляре для византийской принцессы в начале 70-х годов XI в. В Италии, Венеции вилка стала известна через Византию в XII в. и изготавливалась для дожей, императоров, пап с двумя зубцами в единичных экземплярах, скорее как забава, игрушка. Французские короли впервые стали есть вилкой, а не пальцами во второй половине XIV в. Вплоть до XVI в. вилкой пользовались лишь в узком придворном кругу. Она считалась предметом роскоши даже в аристократической среде и была для сатириков и памфлетистов эпохи средневековья одним из главных объектов осмеяния и нападок. Пользование вилкой, по их мнению, свидетельствовало о развращенности нравов, безбожности, связи с дьяволом.
В Россию вилка была завезена из Польши в начале XVII в. Лжедмитрием 1 в багаже Марины Мнишек и была демонстративно использована во время пиршества в Грановитой палате Кремля по случаю бракосочетания Лжедмитрия с Мариной. Это вызвало взрыв возмущения боярства и духовенства, послужило одним из поводов к подготовке заговора Шуйского. Как говорится, вилка подвела. Она стала веским аргументом, доказывающим простому народу нерусское происхождение Лжедмитрия (русским инструментом считалась только ложка). Впоследствии в XVIII-XIX вв. уронить вилку считалось дурной приметой, кануном несчастья. В народе неодобрительно отзывались о вилке, о чем свидетельствует пословица: "Ложкою, что неводом, а вилкою - как удою", то есть ничего не поймаешь.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Восточные сладости.
Название весьма разнородных кондитерских изделий закавказской, турецкой и среднеазиатской кухонь. Сюда входят разные типы печений, в основном все виды халвы, изюмно-ореховые, мармеладно-ореховые и крахмало-сахарные изделия.
С кондитерской точки зрения, объединять эти изделия под одним названием неверно, ибо некоторые из них (пахлава, шакер, курабье, кята) изготавливают обычно кондитеры-пекари, другие (чурчхела, цукаты, рахат-лукум, козинаки, бадам) - в домашних условиях, в процессе заготовки плодов и орехов на зиму и, наконец, сладости, которые изготавливают специалисты - кандалатчи. Именно эти сладости, наиболее специфические, требующие для изготовления особых помещений, инструментов, оборудования и навыков, - могут быть названы "восточными", ибо подобного рода кондитерские изделия неизвестны европейской кухне.
К этим собственно восточным сладостям относятся все виды халвы - тахинная, ореховая, подсолнечная; косхалва, айла, альвица, разные виды нуги - сбитой, литой, тянутой; все сахарные изделия - кристаллический сахар. сахарная "вермишель" - нишалло, аморфный сахар с пряностями (ногул. постный, помадки) и др.
Восточные сладости в наиболее полном ассортименте всегда производились в Иране, Афганистане и Турции. В меньшей степени они распространены на Арабском Востоке: Ливане, Сирии, Египте, Ираке, Саудовской Аравии, где больше употребляют вяленые фрукты (финики, инжир).
У нас основные центры производства восточных сладостей - Закавказье (особенно Армения и Азербайджан), Средняя Азия (главным образом Таджикистан) и отчасти Молдова. В Европе восточные сладости изготавливают в Югославии (республики Македония, Босния), Болгарии, Греции и Румынии. Болгария считается основным и наилучшим производителем в Европе рахат-лукума в его турецком варианте.
(Г)
Гарнировать-украшать главное блюдо овощами и другими продуктами.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Гаспачо - холодный испанский суп из протертых томатов, перца, огурцов, чеснока с оливковым маслом и уксусом.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Глазировать-покрывать готовые мучные изделия густым сахарным сиропом и сахарной пудрой.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Голубой сыр-целое семейство сыров, типа рокфор, при изготовлении которых используется благородная голубая плесень. Подобные сыры обладают особым острым вкусом и характерным ароматом.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Гратинировать - запечь до румяной корочки блюдо, смазанное сверху соусом, майонезом, присыпанное сыром и т.д.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Гребешки - двустворчатые морские моллюски.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Гренки - мелкие хрустящие сухарики.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Гастрономический нож - служит для нарезки колбасы, ветчины, мяса, сыров и других продуктов. Длина ножа 425 мм, ширина 35 мм.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
(Ж)
Жюльен - особый вид нарезки овощей (чаще всего соломкой). Этим термином ошибочно называют грибы, запеченные в сметане.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
(З)
Заливное - залитое студенистым наваром мясо (рыба).
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
(К)
Камамбер - мягкий кремообразный французский сыр.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Канапе-вид закуски. В состав канапе обязательно входят кусочек хлеба, тост или крекер и сливочное масло со специями.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Кандирование - процесс, при котором в кипящий сахар опускают различные продукты для получения нужного цвета и вкуса.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Каннелони - толстые полые макаронные трубочки. В итальянской кухне их начиняют различными видами фарша - куриным, мясным или грибным.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Каперсы - маринованные почки вечнозеленого кустарника. Используются как острая приправа к солянкам, мясным блюдам и салатам.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Капоната - сицилийское блюдо из баклажанов, томатов, лука, каперсов, маслин и анчоусов.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Карпаччо - это традиционное итальянское блюдо, состоящее из тончайших ломтиков сырого говяжьего филе, которое подают обычно со сметанным соусом или с маринадом из оливкового масла и лимонного сока и украшают шампиньонами.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
    Касуле - традиционное французское блюдо, рагу из бобов, свинины, колбасы, овощей и трав.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Кипперсы - сушеная или копченая сельдь.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Кобблер - сложное блюдо (коктейль), состоящее, как правило, из нескольких вполне самостоятельных элементов.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Кокотница - небольшие огнеупорные ковшички для запекания яиц, приготовления суфле и муссов.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Кольраби -один из видов капусты, у которого в пищу употребляется кочерыжка. Листьев почти нет.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Консоме - особенно крепкий прозрачный мясной бульон. Говядину, несколько сырых белков и корнеплодные овощи заливают холодным обезжиренным бульоном. Варят 2 часа, снимая все время жир и пенку от яичных белков, затем процеживают. После этого бульон доводят до кипения, солят и заправляют перцем.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
   Конфи - кусочки засоленной птицы тушат на маленьком огне в собственном жиру, охлаждают, а затем укладывают слоями в фаянсовый сосуд. Потом все это заливают жидким жиром и герметично закрывают.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Корнишоны - мелкие недозрелые маринованные огурцы.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Корнмил - мука грубого или среднего помола, внешне напоминающая хлопья.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Крокеты - фарш из приготовленных продуктов и яиц или густого сметанного соуса, сформированный в виде шариков. Крокеты обмакивают в яичную смесь, обваливают в панировочных сухарях и жарят.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Крудите - сырые овощи с пикантными соусами, которые, как правило, подают в качестве первого блюда. Особенно оно популярно во Франции.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Крутоны - небольшие хлебные кубики, замоченные в молоке и взбитом яйце и слегка обжаренные в масле.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Кускус - манная крупа, обработанная специальным образом: на вогнутую доску, посыпанную мукой, высеивается манная крупа и разбрызгивается очень немного воды. Обеими руками делаются вращательные движения по поверхности доски, с тем, чтобы из манной крупы получили катышки. Затем эта крупа в форме дробинок отваривается на пару.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Кухня кадженов - кулинарные традиции и рецепты, привезенные выходцами из Франции в южные штаты США. Для этой кухни характерно использование морепродуктов, дичи, баклажанов, томатов, бамии и др.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
(Л)
Лярд - топленый свиной жир.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
(М)
Мангольд - листовая свекла.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Марешаль - класс мясных блюд, для изготовления которых используется только филейная часть туши животного или птицы
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Маринад-способ подготовки продуктов, при котором используется соль, уксус, перец и пряности.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Маслины-плоды оливкового дерева: 1) собственно маслины - зрелые плоды, слегка заквашенные; 2) зеленые маслины (оливки) - неспелые плоды.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Маффин - булочки, пышки, подаваемые к чаю
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Медовые торты - медовое тесто готовят по нескольким основным рецептам, в результате чего коржи выпекают или из совсем жидкого теста, или коржи придется раскатывать. И в том, и в другом случае, коржи пекут до тех пор, пока они не начнут пахнуть чуть подгорелым медом. Количество коржей в торте будет зависеть только от вашего желания. Однако, в любом случае, медовый торт лучше приготовить заранее, убрать в холодильник, чтобы коржи успели пропитаться кремом, а сам торт настоялся, и стал еще ароматнее.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Меренга-пирожное из взбитых в крепкую пену белков с сахаром.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Минестроне - итальянский густой овощной суп. Для загущения используются различной формы макаронные изделия. Заправляются эти супы острой пикантной смесью (томатная паста, сметана, тертый сыр, сухие пряности).
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моцарелла - итальянский сыр с мягким вкусом, типа голландского или эдамского
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Мусака - турецкое блюдо, состоящее из кусочков баранины, запеченных в духовке между слоями различных овощей
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Мусс-сладкое кушанье из фруктовой, ягодной, молочной или шоколадной массы, сбитой с манной крупой или желатином.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
(Н)
Настурция - один из видов кресса, ее зелень добавляют в пищу. Употребляются молодые листья и зеленые плоды (их маринуют и используют вместо каперсов).
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Нут-вид гороха. Хорош для супов с бараниной. Нут необходимо предварительно замачивать
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
(О)
Огратен - любое блюдо, например морепродукты, курица, овощи или суп, приготовленные под соусом и сыром и запеченные в духовке.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Омары - морские раки.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
(П)
Пармезан - твердый желтый острый сыр.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Парфе - замороженное сладкое блюдо из сливок, яиц, сахара и ванили; подается в стаканах.
2. слоеное мороженое
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Пассата - густой концентрированный томатный соус.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Пассеровать - обжаривать на умеренном огне в большом количестве масла.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Пастеризовать-обрабатывать пищевые продукты нагреванием (не выше 100 гр. С) или гамма-излучением при консервировании продуктов.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Пахта - обезжиренный молочный продукт, получаемый после сбивания масла
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Пепперони - итальянская острая сырокопченая колбаса, часто используемая в качестве начинки в пицце и др..
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Песочные торты - песочное тесто всегда удается, стоит только соблюдать некоторые правила при его приготовлении. Для начала обратите внимание на качество муки: мука должна быть свежей и сухой. Лучшая температура для приготовления теста 15-20 градусов. Если температура выше, то масло в тесте размягчается и может отделиться от остальных ингредиентов: тесто будет крошиться при раскатке, а изделия из него получатся жесткими. Перед раскаткой теста руки следует подержать под струей холодной воды. Готовое тесто стоит подержать в холодном месте в среднем 30 минут. Коржи из песочного теста хорошо пропекутся, если раскатать их толщиной 4-8 мм и выпекать при 220С.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Песто - пастообразный соус из молотых орехов, базилика, кинзы, уксуса и воды.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Петифур - глазированное маленькое пирожное или печенье.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Пикули - маринованные овощи, нарезанные небольшими кусочками
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Попьетты - фаршированные рулеты (зразы).
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Пудинг - английское блюдо, похожее на запеканку. Основу его чаще всего составляют рис, манная крупа, сухари, а наполнителями служат масло, яичные желтки, различные мясные, рыбные, овощные или фруктовые компоненты.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
(Р)
Равиоли - итальянские пельмени.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ризотто-вид блюда из риса.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Рикотта - итальянский сыр, который готовится из сыворотки, а не молока.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
   Рольмопс - блюдо из отваренной в подкисленной воде свежей сельди.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
(С)
Саварин - или ром-баба, это дрожжевой пирог в форме кольца, который после выпекания пропитывается большим количеством коньяка и ромовой эссенцией. Перед тем как подать на стол, его наполняют фруктами, мороженым или сливками.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Салса - густой соус из томатов, лука, специй и перца чили.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Соте-вид рагу, готовится на сковороде без крышки, подается под соусом
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Спаржа - раннее огородное растение. Съедобны только белые или чуть розовые ростки. Спаржу отваривают (20-40 минут) в подсоленной воде с добавлением растительного масла и сахара.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Суфле - взбитые в пену пищевые продукты
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
(Т)
Табаско - острый томатный соус, приготовленный с добавлением жгучего перца чили.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Тортилья - испанский пирог из яиц, картошки и лука.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Тофу - творожная масса, приготовленная из сои и хранящаяся в специальном рассоле. Богата кальцием и не содержит холестерин.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
(Ф)
Фета - белый греческий сыр типа брынзы
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Фламбировать - опаливать, обжигать пламенем.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Фритата - плоский омлет с овощами.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
(Х)
Хэш - плоский пирог с рубленым мясом, картофелем и различными овощами.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
(Ч)
Чатни - вид приправы (состав: слива, уксус, изюм, сладкий перец, лук-шалот, лук-репка, сахар, имбирь, жгучий перец).
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Чеддер - твердый острый сыр. Часто используется для украшения блюд и для образования хрустящей корочки при запекании.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
(Ш)
Шалот-маленький коричнево-красный лук.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Шпинат - листовое овощное растение без запаха и со слабо выраженным вкусом.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Штрудель - рулет, весьма популярное в западноевропейской кухне изделие из теста с начинкой, как сладкой, так и мясной и овощной.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
(Э)
Эндивий - салатное растение, родственное цикорию.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Эскалоп - поджаренный ломоть мягкого нежирного мяса (свинины, телятины) продолговатой формы. Эскалоп подвергают тепловой обработке без панирования его поверхности.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
   Эмменталь - (эмментальский сыр).
Самый знаменитый швейцарский сыр, "король сыров", именуемый в других странах просто "швейцарским". Название дано по реке Эмме, притоку Ааре, главной реки кантона Берн, где с XII в. стали делать гигантские круги сыра (в настоящее время их стандартная масса 80 кг). Начиная с XVII в. и до нашего времени эмменталь экспортируется в Италию, Германию, Голландию.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
(Я)
Ямс - клубневое растение оранжевого цвета.
*-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ядрица - крупа из зерен, с которых при обработке снята лишь внешняя оболочка-лузга. Обычно в быту ядрицей называют только крупу из зерен гречихи, в отличие от гречневой крупы обкатанной, так называемой смоленской, и от дробленой, или продела. В Закавказье выпускают также ядрицу пшеничную и ядрицу-полбу, которые используются для приготовления каш.

Категория: Заметки | Просмотров: 408 | Добавил: admin | Рейтинг: 0.0/0

Всего комментариев: 0

« Сентябрь 2009 »
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
	1	2	3	4	5	6
7	8	9	10	11	12	13
14	15	16	17	18	19	20
21	22	23	24	25	26	27
28	29	30

запомнить
Забыл пароль \| Регистрация

Логин:
Пароль:


Имя *:
Email *:

Код *: