Тушку разрезают на 6 больших кусков, шпигуют мясо брусочками сала. Каждый кусок обмакивают в растительное масло и обжаривают над углями 2-3 минуты, до образования корочки. В котелке разогревают растительное масло и поджаривают в нем репчатый лук 5-6 минут. На лук кладут обжаренные куски мяса, залива ... Читать дальше »

Тушку разрезают на половинки или 4 куска. Обжаривают мясо 1-2 минуты в разогретом сливочном масле, затем вынимают мясо и обжаривают в том же масле мелко-мелко нарезанный лук и морковь 5-6 минут. Снова кладут в жаровню куски мяса и заливают сметаной. Для густоты в сметану добавляют немного спассирова ... Читать дальше »

Тушку разрезают на 4-6 кусков и, положив в холодную воду, варят около 30 минут. Грибы (белые, шампиньоны, маслята) мелко нарезают и тушат 8-10 минут на сливочном масле, в конце тушения добавляют 1-2 столовые ложки бульона и немного спассированной муки. Выкладывают тушеные грибы в кипящий бульон и ва ... Читать дальше »

Эту дичь рекомендуется готовить не потрошеной. Птиц ощипывают, вместо опаливания оставшиеся перья и пух очищают куском сала, завернутым в холщовую ткань. Голову не удаляют, а подвертывают под крыло. Тушки обертывают тонкими ломтиками сала и обматывают толстыми нитками. Вместо сала можно обильно смаз ... Читать дальше »

С нырков снимают кожу с перьями, очищают тушки от подкожного жира и маринуют 12-24 часа или выдерживают в холодной воде. Тушки закрепляют на вертеле, внутреннюю полость, начиняют маринованными грибами, положив туда мелкие кусочки сала или ложку сливочного масла. Вместо грибов можно использовать дики ... Читать дальше »

С тушки лысухи снимают кожу вместе с перьями, очищают ее от подкожного жира, разрезают на 4-6 кусков и маринуют мясо 12-
24 часа или выдерживают в холодной воде. В котелке поджаривают на растительном масле репчатый лук. Куски мяса, насадив на вилку, обмакивают в растительное масло и держат над уг ... Читать дальше »

Подготовленную тушку гуся шпигуют брусочками свиного сала, внутреннюю полость тушки начиняют очищенными от кожицы и семян антоновскими яблоками. Внутрь кладут кусочки сала и сахара. Обмазывают тушку сметаной и в сильно нагретой жаровне обжаривают до образования корочки. Затем помещают жаровню с тушк ... Читать дальше »

Тушки кладут в холодную воду и варят 1-1,5 часа, затем мясо вынимают. Мелко нарезают репчатый лук и поджаривают его на сливочном масле до розового цвета. Кладут поджаренный лук в кипящий бульон, добавляют мелко нарубленную зелень петрушки или кинзы и кипятят 10-15 мин. Затем шумовкой вынимают лук и ... Читать дальше »

Нарезают свежую вырезку косули или оленя полосками длиной 5-6 см вдоль волокон. Можно использовать мясо из грудки пернатой дичи. Нарезанные полоски мяса складывают в стеклянную банку и наливают туда уксусную эссенцию, кладут нарезанный кольцами репчатый лук, дольки чеснока, посыпают солью и красным ... Читать дальше »

Это блюдо часто входит в меню лучших ресторанов как символ доброкачественности используемых продуктов. Можно приготовить его после удачной охоты на оленя, косулю или лося. При разделке туши от позвоночника отделяют вырезку. Мясу необходимо дать остыть и выдержать его не менее 8-12 часов для созреван ... Читать дальше »